Olio extravergine di oliva

Le olive - Correggiolo, Moraiolo e Leccino -, raccolte solo sulla pianta e in precoce stato di maturazione, vengono scelte con estrema cura e portate immediatamente al frantoio. In questa fase la rapidità è determinante, poiché una volta staccate dal ramo, le olive tendono ad aumentare di acidità, a perdere in aroma e ad acquisire un sapore amaro. Al frantoio le olive sono macinate a freddo nelle molazze di pietra e pressate con i torchi. La separazione dell'olio dall'acquamora viene fatta per centrifugazione. L'olio, poi, è messo a decantare nell'oliaio in grandi ziri di terracotta ad una temperatura di 20°C, quindi lo si imbottiglia.

L'Olio Extravergine d'Oliva Avignonesi è olio di carattere, pieno e strutturato, ricco di aromi verdeggianti e di grande persistenza.