100% Chardonnay.
Der Chardonnay wurde an drei verschiedenen Tagen (28. August, 3. und 9. September) gepflückt, um ein ausgewogenes Säure- und Geschmacksprofil zu gewährleisten.
Il Marzocco wurde unter Verwendung von Pied de Cuve fermentiert, das eine Woche früher als der Rest der Trauben gepflückt wurde und die Gärung des Mosts vorantreibt. Die Trauben wurden von Hand gepflückt und sofort gepresst. Sobald die spontane alkoholische Gärung begann, wurden 5% des Mosts in neue französische Fässer, 16% in ein Zementei, 4% in Amphoren und 75% in gebrauchte französische Fässer umgefüllt, wo der Wein 6 Monate lang auf dem Bodensatz blieb.
2019:
92 pkt James Suckling
2018:
90 pkt James Suckling