Occhio di Pernice

Vin Santo di Montepulciano D.O.C. Toscana 2010


Der im wahrsten Sinne des Wortes heilige Wein Vin Santo ist ein süßer Wein, der tief in der toskanischen Tradition verwurzelt ist. Die ersten Zeugnisse stammen aus der Renaissance, als auch die Familie Avignonesi zum ersten Mal in Erscheinung trat. Bis heute werden unser Vin Santo und Occhio di Pernice mit der seit Generationen vererbten Madre (Hefe) hergestellt, die diesen ätherischen Geschmack verleiht. Dieser süße Wein ist das Ergebnis eines außergewöhnlich langen Alterungsprozesses, bei dem über die Hälfte dieser kostbaren Flüssigkeit verdunstet. Es wurde berechnet, dass Sie mit der gleichen Menge an Trauben, die für die Herstellung einer unserer 375 ml Flaschen verwendet werden, 24 750-ml-Flaschen Wein produzieren können.

Dickflüssig und geheimnisvoll offenbart der Occhio di Pernice ein komplexes und einhüllendes Bouquet mit Aromen von getrockneten Pflaumen und Datteln, Propolis, Lebkuchen, Malaga und Tabak. Im Mund ist er süß und würzig und die Geruchsnoten kehren zurück und dehnen sich mit denen von getrockneten Aprikosen und geräucherten Haselnüssen mit kleinen Nuancen von Weihnachtsgewürzen aus. Ein Wein, der bei jedem Schluck für seine Konzentration und Tiefe überrascht. Die Nachgeschmacksbeständigkeit ist unglaublich lang.

TRAUBEN

100% Sangiovese

ERNTE

Die Trauben wurden von Hand aus den besten Weinbergparzellen gelesen und in kleine, mit Weinblättern ausgelegte Behälter gelegt.

VINIFIZIERUNG

Die Trauben werden einige Monate auf Strohmatten im Appassitoio (Trockenraum) ausgebreitet. Anschließend werden sie sanft gepresst und der Most wird für eine langsame, natürliche Fermentation mit Hilfe einer einheimischen Hefe, die als „Madre“ bekannt ist, in „Caratelli“ (50-Liter-Eichenfässer) gegeben.

ALTERUNG

Mehr als 10 Jahre in “caratelli”

AUSZEICHNUNGEN

2005: 97 pkt Wine Spectator
2002: 98 pkt Decanter | 98 pkt Wine Advocate | 96 pkt Wine Spectator | 94 pkt Wine Enthusiast
2001: 98 pkt Wine Spectator | 100 pkt Wine Advocate | 94 pkt Vinous