Leccino, Frantoio, Moraiolo, Maurino, Pendolino
Dal 15 ottobre al 2 novembre. Raccogliamo le olive durante le ore soleggiate del giorno, manualmente e con l’aiuto di agevolatori. Le olive sono trasportate direttamente al nostro frantoio della Tenuta La Selva dove vengo lavate e frante lo stesso giorno.
Il frantoio lavora su un sistema a dischi, che riduce il trauma a cui sono soggette le olive e preserva maggiormente le componenti aromatiche.
La pasta d’olive viene quindi delicatamente rimescolata nella gramola dove viene lavorata a freddo (tutti i processi di lavorazione sono a freddo), per un periodo breve, che varia in funzione del grado di maturità delle olive.
L’estrazione avviene per mezzo di un decanter a due fasi che separa la sansa e le acque di vegetazione dall’olio. L’olio viene poi sottoposto ad una centrifugazione per eliminare gli ultimi residui di acqua di vegetazione.
Il nuovo olio d’oliva viene rapidamente filtrato per garantirne una migliore conservabilità.