Le colline tra la Val d’Orcia e la Val di Chiana sono ideali per la coltivazione dell’olivo e per la produzione dell’olio extra vergine di oliva di eccellente qualità. Ad Avignonesi abbiamo 2.270 piante dalle quali otteniamo il nostro olio extra vergine di oliva certificato biologico, tutto lavorato nel nostro frantoio.
CULTIVAR
Leccino, Frantoio, Moraiolo, Maurino, Pendolino
RACCOLTA
Dal 15 Ottobre al 2 novembre. Raccogliamo le olive durante le ore soleggiate del giorno, manualmente e con l’aiuto di agevolatori. Le olive sono trasportate direttamente al nostro frantoio della Tenuta La Selva dove vengo lavate e frante lo stesso giorno.
FRANGITURA
Il frantoio lavora su un sistema a dischi, che riduce il trauma a cui sono soggette le olive e preserva maggiormente le componenti aromatiche.
GRAMOLATURA
La pasta d’olive viene quindi delicatamente rimescolata nella gramola dove viene lavorata a freddo (tutti i processi di lavorazione sono a freddo), per un periodo breve, che varia in funzione del grado di maturità delle olive.
ESTRAZIONE
L’estrazione avviene per mezzo di un decanter a due fasi che separa la sansa e le acque di vegetazione dall’olio. L’olio viene poi sottoposto ad una centrifugazione per eliminare gli ultimi residui di acqua di vegetazione.
FILTRAZIONE
Il nuovo olio d’oliva viene rapidamente filtrato per garantirne una migliore conservabilità.
Cantaloro è il vino di Avignonesi ideale per tutti i giorni, fruttato, facile da bere ed accessibile.
Grappa da vinacce di Nobile di Montepulciano
Trasparente e cristallina, la Grappa da vinacce di Nobile di Montepulciano esibisce profumi intensi, sia floreali che fruttati, rivelando sentori di viola mammola, liquirizia e tabacco.
Grappa invecchiata da vinacce di Vin Santo
Una grappa dal colore ambrato e dal gusto intenso e setoso. Il bouquet è vellutato e sensuale, perfetto da gustarsi dopo cena.
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